raphaela antwortet am 28.11.2003 um 15:36

Also ich kenne auch Curry-Ketchup. Sind zwar wohl auch Tomaten drin, schmeckt aber eben stark nach Curry. – Bewerten …

zucky antwortet am 28.11.2003 um 15:56

KEtchup

Der Ketchup hieß eigentlich KETSIAP (für "Fischsoße") und war ursprünglich eine chinesische Sauce, die keineswegs aus Tomaten, sondern aus zu Brei verarbeitetem Fisch, Muscheln udn gewürzen bestand.


...


aus: H. Lödige
Ketchupo, Jeans und Haribo.
– Bewerten …

antwortet am 28.11.2003 um 15:57

@Raphaela: naja, wo Curry dran ist, schmeckt es immer nach Curry...

Faber antwortet am 28.11.2003 um 15:57

Muschelketchup, KrabbenKetchup :-)

Ketchup
Ketchup, die dicke Würzsauce, stammt aus Ostasien, genauer Ostindien, enthält aber dort einen Extrakt aus Fisch und Schalentieren. In Indonesien gibt es heute noch eine dickflüssige Sojasauce, die Ketjap genannt wird.
Unser Ketchup hat damit allerdings keine Ähnlichkeit mehr. Ein deutschstämmiger Siedler in Pittsburg/USA hat ihn im 19. Jahrhundert zu dem gemacht, was er heute ist, nämlich eine süß- sauer abgeschmeckte Tomatensauce. Von den USA über England verbreitete sich Ketchup in ganz Europa, und seit den sechziger Jahren ist er auch in Deutschland bekannt. Hamburger, Bratwurst oder Pommes ohne Ketchup - das ist für viele undenkbar.
Bei uns ist Ketchup "Klassik" aus Tomaten und in dieser Version in jeder Fastfood - Küche zu finden. Leider ersticken die roten, immer gleich schmeckenden Saucen so manches Gericht, und wahre Feinschmecker mögen sich deshalb davon distanzieren. Von einem guten Ketchup aus vollreifen Sommertomaten, gewürzt mit frischem Basilikum oder vielleicht auch mit Curry beziehungsweise Tabasco, sollten jedoch auch Sie einmal probieren.

gekupfert von http://www.Chefkoch.de – Bewerten …

Upsle antwortet am 28.11.2003 um 15:57

@Raph:
"Sind zwar wohl auch Tomaten drin..."
ja, meinste, es könnte sein, daß nur Curry drin ist?

Tuzlas Frage ist ganz logisch und seine Schlußfolgerung richtig.
– Bewerten …

raphaela antwortet am 28.11.2003 um 16:04

@Upsle: Ich finde es nicht logisch. Tomatenketchup ist für mich das - sagen wir mal - ursprüngliche, das eben hauptsächlich nach Tomaten schmeckt. (Allerdings kenne ich z.B. auch Ketjap - süße Sojasauce). Curry-Ketchup oder z.B. Gewürzketchup ist zwar auch auf Tomatenbasis, aber eben mit zusätzlichen Ingredienzen versehen, die ihm einen typischen Geschmack verleihen. – Bewerten …

zucky antwortet am 28.11.2003 um 16:05

Stichwort "Lebensmittelkennzeichnugnsverordnung".
Ich bin mir ziemlich sicher, daß dahinter eine Vorschrift steckt, damit Verwechlsungen mit dem ursprünglichen "Ketsiap" vorgebeugt wird und eindeutig klar ist, daß es sich um eine Tomaten-Produkt handelt.
– Bewerten …

zucky antwortet am 28.11.2003 um 16:09

Schon die alten Römer...
Woher Ketchup (auch Catchup oder Catsup) ursprünglich stammt und wie es zu seinem Namen kam, daran scheiden sich die Geister. Angeblich haben die Römer bereits eine ketchup-ähnliche Sauce hergestellt. Die Spuren führen dann Mitte des 15. Jahrhunderts nach China. Dort bezeichnete man eine Sauce aus eingelegten Schalentieren als "koe-chiap" oder "ke-tsiap". In anderen asiatischen Ländern kannte man ähnliche Saucen: kachiap (Thailand), ketjap (Indonesien) oder kichop (Malaysia).

Anfang des 18. Jahrhunderts brachten Seefahrer das malaysische "kichop" nach England, wo ein "Ketchup-Rezept" mit Austern, Pilzen und Nüssen entstand. Von England aus gelangte die Sauce in die USA. Hier wurden im Laufe der Zeit unzählige Varianten (aus Zutaten wie Beerenobst, grünen Walnüssen, Anchovis, Austern, etc.) ausprobiert, die mit dem Ketchup, den wir heute kennen, nicht viel gemein hatten.
Erst als die Tomate in Nordamerika heimisch wurde, entstanden Ketchups mit Tomaten, lediglich mit Gewürzen verfeinert. Im Land der unbegrenzten Möglichkeiten ist industriell hergestellter Ketchup nun schon seit mehr als 100 Jahren zu haben. In Deutschland dagegen ist die rote Würzsauce ein vergleichsweise junges Produkt. Erst Anfang der 50er Jahre kam Ketchup bei uns in den Handel. 1958 betrug der Verbrauch an Tomaten-Ketchup ganze 980 Tonnen. Heute werden über 100.000 Tonnen Tomaten-Ketchup und Spezial-Ketchuperzeugnisse gekauft.


Tomate (fast) pur
Ketchup ist nicht gleich Ketchup. Die Unterschiede beginnen mit Farbe und Konsistenz, gehen über Geschmack und Geruch bis zur Verpackung. Ketchup wird in der Regel mit sonnengereiften, fruchtigen Tomaten hergestellt. Für das Tomaten-Ketchup hat der Bundesverbandes der Deutschen Feinkostindustrie e.V. strenge Richtlinien aufgestellt. Diese Vorschrift gilt ausschließlich für Tomaten-Ketchup, nicht für andere Ketchups.

Tomaten-Ketchup an 1. Stelle
Von zehn verkauften Flaschen Ketchup befindet sich in sieben Flaschen Tomaten-Ketchup, zwei von zehn enthalten Curry-Ketchup und die restlichen entfallen auf Spezial-Ketchuperzeugnisse.

Ketchup ? klassisch oder mit dem besonderen Pfiff
Generell unterscheidet man bei Ketchup folgende Varianten:

Tomaten-Ketchup
Curry-Ketchup
Gewürz-Ketchup

Tomaten-Ketchup
Ausschlaggebend für den guten Geschmack eines Tomaten-Ketchups ist neben der Qualität der Tomaten die Zusammenstellung der Würzmischung. Jeder Hersteller hat dafür seine eigene Rezeptur.

Tomaten-Ketchup darf ausschließlich aus Tomaten, Essig, Kochsalz und Gewürzen hergestellt werden. Nach der Richtlinie des Bundesverbandes der Feinkostindustrie muss Tomaten-Ketchup eine Tomatentrockenmasse von mindestens sieben Prozent aufweisen. Das entspricht einem Tomatenmarkanteil von 25 Prozent. Er darf keinen Farbstoff enthalten. Konservierungsmittel sind zwar erlaubt, werden allerdings bei Markenprodukten (wie KRAFT Ketchup) nicht verwendet. Der enthaltene Essig konserviert das Produkt. Gewürzt wird Tomaten-Ketchup mit Kochsalz, Essig und Gewürzen. Gesüßt wird er mit Saccharose oder einer Mischung aus verschiedenen Zuckerarten.
Curry-Ketchup
wird bei Markenprodukten auch auf der Basis von Tomaten-Ketchup hergestellt. Ihm wird eine Currymischung und eventuell andere Würzmittel (wie z.B. Worchester Sauce) zugesetzt. Curry-Ketchups sind im Gegensatz zum klassischen Tomaten-Ketchup rötlich braun.

Gewürz-Ketchup
unterscheidet sich wesentlich von Tomaten-Ketchup. In der Regel enthält er neben Tomatenmark oder -saft Gewürze, Essig und - je nach Sorte - Zutaten wie Zwiebeln, Paprika, Gurken, etc. Der Tomatenmarkanteil ist wichtig für die Farbe und den Tomatengeschmack. Wasserbindende Zutaten, wie z. B. Stärke, sorgen dafür, dass die gewünschte Konsistenz entsteht.

Die einzelnen Sorten unterscheiden sich durch die unterschiedliche Würzung (wie z. B. bei Gewürzketchup Tomate) und Komponenten, die weitere Geschmacksrichtungen und Namen bestimmen, wie z.B. bei Gewürzketchup Curry und Gewürzketchup Schaschlik.


http://www.kraft.de/ernaehr/lebensm/ketchup/index.htm
– Bewerten …

Stöpsel antwortet am 29.11.2003 um 03:48

zum asiatischen:
ne sosse aus püriertem fisch mit zu brei gematschten muscheln?

brrrr!

dann schon lieber den normalen, obschon ich da acuh nicht so ein riesen fan von bin.. – Bewerten …

Zenga antwortet am 29.11.2003 um 03:58

bitte nix gegen fischsauce... die riecht zwar wie eine drei wochen nicht gewaschene ****, aber zu gewissen speisen gehört die einfach dazu!

wird übrigens anstelle von salz benutzt! – Bewerten …